♪[Notes] from G clef ★━━━━━━━━━━━━━━━★2006.10.20
Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.
http://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━━★vol.089
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★目次★ ☆彡
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1)中国茶・台湾茶各種入荷しました
・どこまでも溢れる旨み 雲南金芽茶
・たいやきにはこの紅茶 雲南春尖茶
・キームンの醍醐味溢れる 祁門銀毫
・デザートワインの芳香 文山東方美人
・清涼感豊かな 黄山毛峰
・今 まさに旬の香り 桂花緑茶
2)値下げとサイズ変更のお知らせ
3)購読中止、アドレス変更の仕方
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■日に日に空が澄み、木々の葉も少しずつ色づく気配が出てきましたね。
夏に入荷したお茶も徐々に香りをかもし出すこの季節ですが、今日は中
国、台湾から入荷した新茶のご案内をさせていただきます。今回は、中
国安徽省、雲南省より５種類が到着、あわせて台湾より入荷し、ひと夏
の間熟成させておいた東方美人も発売開始です。
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◆◆◆◆◆◆◆◆中国茶・台湾茶各種入荷しました◆◆◆◆◆◆◆◆◆
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■雲南工夫 金芽茶
リーフ50g袋×2 \3360-
リーフ 50g袋 \1890-
茶の原産地 雲南の誇る生命力みなぎる紅茶です。
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■雲南工夫 春尖茶
リーフ50g袋×2 \1260-
リーフ 50g袋 \756-
あんこやきなこと相性抜群。たいやきにはこの紅茶です。
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■祁門銀毫 2006年春茶
リーフ50g袋×2 \2205-
リーフ 50g袋 \1260-
キームンの醍醐味、深いコクを湛えた銘茶です。
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■黄山毛峰
リーフ50g袋×2 \2730-
リーフ 50g袋 \1575-
安徽省を代表する緑茶。コクがありのどごしも滑らかです。
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■桂花緑茶
リーフ50g袋×2 \997-
リーフ 50g袋 \630-
キンモクセイをあしらった香りの良い緑茶です。
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■東方美人 2006年春茶 青心烏龍種 蘇 文松作
リーフ50g袋×2 \2730-
リーフ 50g袋 \1575-
他に類を見ない繊細な甘味。台湾の誇る希少な烏龍茶です。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/china.php ☆彡
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━━━━━━━★どこまでも溢れる旨み 雲南金芽茶★━━━━━━━━
■まずは前回も入荷し、人気の高かった雲南工夫、金芽茶をご紹介しま
しょう。
■雲南はいわずと知れたお茶の原産地。この地には今でも様々なお茶の
伝説が息づいている土地柄です。史実を紐解いても、茶がこの地から中
国へもたらされたのは、三国時代の蜀の時代なのですが、雲南では逆に、
有名な蜀の軍師、諸葛亮孔明がこの地に遠征に赴いた際、土地の病に冒
された兵士を治療するために茶の樹を植えたとされています。それゆえ
雲南省では今でも諸葛亮孔明を茶聖として崇め、各地に彼を祭る祠があ
るくらいです。それは陸羽の茶経にさかのぼること、さらに500年も前
のことでした。
■そんなお茶のルーツ、雲南でできるお茶のうち、もっともお茶の生命
力を感じさせてくれるのがこの雲南工夫 金芽茶です。このお茶の魅力
はなんと言ってもその成分の豊かさ、そしてそれをもたらす濃密な味わ
いでしょう。
■その茶葉は、金色に輝き、豊かな艶を持つゴールデンティップのみで
構成されています。それ自体コクのある甘い香りを豊かに宿しており、
素材としては申し分なしです。
■抽出の仕方としては150ccの熱湯につき、5g程度の茶葉を使い、小刻
みに15秒ずつぐらいで抽出していくこと。茶器は蓋碗や茶壷のような中
国茶器があれば便利です。１煎目から４、５煎目ぐらいまで、旨みを上
手に切り分けて抽出する心持ちで淹れると、いつまでもまろやかで濃密
な旨みが楽しめます。
■ジークレフでは、とりあえず７煎目まで試してみましたが、このお茶
の耐杯は、プーアル茶にも負けません。日がな一日、美味しいお茶の味
わいに酔いしれたい方におすすめです。
━━━━━━━★たいやきにはこの紅茶 雲南春尖茶★━━━━━━━━
■雲南 春尖茶は、多くの方にリクエストを頂きながら、長らく欠品して
いた紅茶です。この紅茶の持つ独特の味わいは、他ではかもし出せない
味わいを湛え、ひとつの境地を切り開いているからです。
■しかしながら、ここ数年のプーアル茶ブームは、雲南の産地事情を一
変させました。多くの作り手は、需要が拡大するばかりのプーアル茶づ
くりに切り替え、雲南紅茶の供給は逼迫、そして価格は上がるばかりで
す。そんな事情があって、ジークレフでも良い雲南紅茶の作り手を捜す
のに、ずいぶん時間を費やしてしまいました。
■１年半ぶりに入荷した今回の雲南紅茶は、その独特の旨みとコクをし
っかり持っており、飲みやすく味わい深い仕上がりとなっています。香
りもセロリを甘くしたような不思議な清涼感があり、ミルクとの相性も
抜群です。
■お茶請けとしては、月餅のような中華菓子が最適ですが、たいやきと
かきんつば、どらやき等々、餡やきな粉の風味のあるお菓子ともとても
よく合います。クイニー・アマンやカヌレ・ド・ボルドーのような素朴
な味わいのフランス菓子もいけるでしょう。
■ご家庭のティータイムの幅を豊かに広げる、使い勝手のよい日常茶が
この雲南春尖茶なのです。
━━━━━━★キームンの醍醐味溢れる 祁門銀毫★━━━━━━━━
■次にご紹介するのは、祁門銀毫。キームンインハオと発音してもいい
ですし、キモンギンコウと日本語で読み下してもよいと思います。
■この祁門銀毫は、工夫茶のために作られた系譜の紅茶で、茶葉の量を
多くして、何煎も抽出することでよさの出てくる紅茶です。そもそも、
雲南にせよ、祁門にせよ、正山小種(ラプサンスーチョン)にせよ、スモ
ーキーと表現されたり、正露丸のようなと表現されたりするのは、この
淹れ方を前提に作られたお茶であるにもかかわらず、インドの紅茶のよ
うに、茶葉を少なくして、一煎で長く抽出しきろうとしたときに現れる
風味の表現で、この淹れ方だとどうしても間延びした入り方になってし
まうと思います。できれば、これらのお茶は、最低でも150ccのお湯に
3g以上の茶葉を使用して濃い目に抽出していただきたいと思います。
■祁門銀毫の場合、150ccにつき、5gの茶葉を使い、2分ぐらいの抽出が
よいように思います。この淹れ方だと、祁門紅茶の持ち味である蘭の花
の香りが豊かに広がりますし、思いのほか渋みは出ず、甘みと旨みが
まろやかに口の中に広がります。もちろん、２煎目、３煎目もおいしく
いただけます。
■同じ淹れ方のお茶としては祁門毛峰がありますが、祁門毛峰がしっか
りと焙煎をして、コクを出す方向性で製茶しているのに対し、この祁門
銀毫は、まろやかさと旨みをしっかりと表現する方向に重きを置いてい
るように思います。祁門という産地の懐の深さを見せ付ける、味わい深
い紅茶が、この祁門銀毫なのです。
━━━━━━★デザートワインの芳香 文山東方美人★━━━━━━━
■東方美人はその独特の芳香と豊かな甘みから、多くのファンを惹きつ
ける烏龍茶です。それと同時に、ひとつの畑から一年に一度しか収穫さ
れない、極めて希少で高価なお茶でもあります。
■このお茶の特色は、なんといってもウンカによってもたらされた甘く
芳しいデザートワインのような芳香でしょう。ウンカというのは、「雲
霞のごとく」とことわざに言う小さなセミのような虫で、ちょうど５月
のはじめごろに茶樹につきます。そして、このウンカの影響によって、
成長を阻害された小さな芽からのみ、東方美人をつくることができるの
です。
■実際のところ、このウンカがどういう影響を風味に与えるのかについ
ては長い間謎のままでした。よく言われているのは、「ウンカの体液が
付着して」とか「ウンカが成長を阻害するために香気成分がより多くた
まって」という言い方で、ジークレフでもそのようにご説明をしてきま
した。
■しかし、今年３月に「東方美人茶 その香りの秘密」(木下・坂田)と
いう論文が発表され、この香り高いお茶の香りについて、より詳しく調
べられた結果、(3E,6S)-2,6-dimenthylocta-3,7-diene-2,6-diolや、
3,7-dimenthylocta-1,5,7trien-3-olという香り成分がウンカの加害に
より顕著にあらわれ、特に東方美人特有の香りである前者は、ウンカに
よってしか生成されないことがわかりました。また、後者は東方美人の
蜜のような香りを特徴付ける成分であることも、同時に明かされました。
■なお、同論文では、ダージリンのマスカットフレーバーにつき、同じ
くウンカの発生時期と重なるため、香気の特徴が強くなることが指摘さ
れていますが、私個人としては、ダージリンの狭義のマスカットフレー
バーは、ウンカとは関係ないと考えています。シーヨック、セリンボン、
マカイバリなどオーガニックの農園から産するセカンドフラッシュは東
方美人と同様の香り成分が感じられますが、キャッスルトン、マーガレ
ッツホープ、グームティなどの農園のマスカットフレーバーは、東方美
人のそれとは異なります。これらは土壌と茶樹、そして気候によって醸
しだされるものでしょう。これらの農園のプレオータムナル期、オータ
ムナル期の茶葉も、作柄さえよければマスカテルの香気を宿すことのも、
その傍証になると考えます。
■ダージリンとの比較で言えば、ウンカがついてから茶葉を摘み取るま
での期間も大きく違います。ダージリンでも台湾でも、ウンカの発生す
る時期は５月の初めから半ばまででほとんど同じですが、ダージリンは
茶葉が一定の大きさまで成長すればすぐに摘み取るのに対し、東方美人
は、６月のはじめぐらいまで摘み取りを待って茶葉にストレスを与えま
す。
■ダージリンが伸び盛りの茶葉を即座に摘むことで、香りの良さに力点
を置いているのに対し、東方美人では、すぐには摘まず、より強いスト
レス与えることでより多くの糖を生成するといったように、甘みに力点
をおいているということのようです。
■実際に今回入荷した東方美人も、甘くまろやかな味わいをかもし出し
ています。東方美人の理想に沿って、目論見どおりの成果を挙げている
わけです。その甘みは、もはやデザートワインのように、繊細であり、
優美です。
■このように、東方美人というお茶は、手間隙を惜しまず、生産量など
は一顧だにせず、ただただ風味の良いお茶をつくりたいという思いから
生まれてきたお茶です。今期の入荷量もごく僅かですが、自然の恵みを
ふんだんに受けたこの銘茶の味わいを、存分に楽しんでいただきたいと
思います。
━━━━━━━━━★清涼感豊かな 黄山毛峰★━━━━━━━━━━
■黄山毛峰は、祁門と同じ安徽省の産する銘茶で、中国を代表する緑茶
のひとつです。安徽省の南部で生産されているお茶ですが、そのコク、
香ばしい香り、やわらかく滑らかなのど越し、飲んだ後の清涼感は、他
をもって変えがたい味わいを湛えています。
■よく日本の緑茶は旨みに特徴があるのに対し、中国の緑茶は香りに特
徴があるといわれます。実際には香りのよい日本茶もあれば、やわらか
いアミノ酸の旨みに力点をおいた中国緑茶もあるのですが、黄山毛峰の
特色は、確かにその香りにあると思います。
■抽出した瞬間に立ち上る香ばしい香り、そして飲んだ後に口の中に残
る爽快な香り。これらが調和して同居しているというのは、他のお茶で
はなかなか体験できません。それでいて、しっかりとした旨みとやわら
かい甘みも十分に湛えているのです。飲めば飲むほど、調和のとれたこ
の味わいがいとおしくなることでしょう。
■ジークレフでは、このお茶は150cc、85℃のお湯に対し、3.5ｇの茶葉
を使用し、およそ３分間の抽出を行っています。こうすると、コクと香
ばしさ、滑らかさがよく現れ、飲み終わった後の爽やかな感じもよく楽
しめます。しかし、このお茶のどの味わいの部分をより強調するかで、
いろいろな淹れ方があると思います。その様々な表情をお楽しみいただ
ければ幸甚です。
━━━━━━━━★今、まさに旬の香り 桂花緑茶★━━━━━━━━
■秋になると、街角に香るなんとも言えぬ優美な香り。ふと見ると、す
ぐ近くに小さなオレンジ色の小花をたくさん咲かせるキンモクセイが目
に入ります。桂花とは、このキンモクセイのこと。ジャスミン同様、お
茶にあわせる花としてポピュラーなもののひとつがこの桂花です。
■桂花はいろいろなお茶と相性がよいので、産地によって緑茶とあわせ
たり、烏龍茶とあわせたり、プーアル茶にあしらったりもします。しか
し、旨みを楽しみたければ、やはり緑茶ベースが一番。もともと花茶を
楽しむ北京など中国北方の民は圧倒的に緑茶派ですが、この桂花緑茶も
また、現地でよく見かけるお茶のひとつでしょう。
■85℃ぐらいに冷ましたお湯で２分ほど抽出すると、緑茶の甘み、旨み
と、キンモクセイのやわらかい香りが渾然一体となり、えもいわれぬ風
味をかもし出します。茉莉花茶、ローズペコー同様、フレーバリングは
施していない、生(き)のままの花の香りをあしらったこの桂花緑茶。ど
うぞ旬の味わいをお楽しみください。
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■雲南工夫 金芽茶
リーフ50g袋×2 \3360-
リーフ 50g袋 \1890-
茶の原産地 雲南の誇る生命力みなぎる紅茶です。
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■雲南工夫 春尖茶
リーフ50g袋×2 \1260-
リーフ 50g袋 \756-
あんこやきなこと相性抜群。たいやきにはこの紅茶です。
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■祁門銀毫 2006年春茶
リーフ50g袋×2 \2205-
リーフ 50g袋 \1260-
キームンの醍醐味、深いコクを湛えた銘茶です。
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■黄山毛峰
リーフ50g袋×2 \2730-
リーフ 50g袋 \1575-
安徽省を代表する緑茶。コクがありのどごしも滑らかです。
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■桂花緑茶
リーフ50g袋×2 \997-
リーフ 50g袋 \630-
キンモクセイをあしらった香りの良い緑茶です。
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■東方美人 2006年春茶 青心烏龍種 蘇 文松作
リーフ50g袋×2 \2730-
リーフ 50g袋 \1575-
他に類を見ない繊細な甘味。台湾の誇る希少な烏龍茶です。
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◆◆◆◆◆◆◆◆値下げとサイズ変更のお知らせ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
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■下記のお茶につきましては、10/20より値下げさせていただきました。
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■ 2006 3A ダージリン ファーストフラッシュ
フグリ農園 DJ-2 SFTGFOP1
リーフ50g袋×2 \1417-
リーフ 50g袋 \840-
メンソールの香りに下支えされたスウィートコーンの香り
清涼な飲み口の春摘みダージリンです。
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http://www.gclef.co.jp/tea/darjeeling.php ☆彡
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■ 11 ニルギリ シーズナル クインショーラ農園 CL-BOP Supreme
リーフ50g袋×2 \997-
リーフ 50g袋 \630-
厳しい寒さに耐えて、ラベンダーのような気品ある香りを醸しだした
2006年ならではのニルギリです。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/assam.php ☆彡
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■ 1A ディンブラ シーズナル カーカスワールド農園 PEK1
リーフ50g袋×2 \897-
リーフ 50g袋 \567-
ディンブラ屈指の名園カーカスワールドのフラワリーな紅茶。
滑らかでやわらかい飲み口です。
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■ 2 ヌワラエリヤ シーズナル コートロッジ農園 FBOP
リーフ50g袋×2 \897-
リーフ 50g袋 \567-
滑らかでやさしい味わいの品のよいヌワラエリヤ。
ストレートでも、アイスティでも楽しめます。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/srilanka.php ☆彡
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■下記のお茶につきましては、10/20より100g袋、120g袋を廃止させてい
ただき、50g袋×2、60g袋×2を同様のお値段でご用意させていただくこ
とになりました。
・アールグレイFBOP
・アッサム フルリーフ
・ダージリン FTGFOP1
・祁門 春尖茶
・特選 茉莉花茶
■下記のお茶につきましては、10/20より60g袋を廃止させていただくこ
とになりました。
・ディンブラ BOP
・ウヴァ BOP
・キャンディ BOP
・ルフナ BOP
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場合は、下記のURLにて受付ております。
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Tea Market G clef メールマガジン
【♪[Notes] from G clef】 vol.89
発行年月日 2006年10月20日
発行者 川崎武志
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http://www.gclef.co.jp/
吉祥寺店 open 11:00～20:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-14
高円寺店
平日 12:00～21:00
土日祝日 10:00～21:00
東京都杉並区高円寺北2-22-9
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