♪[Notes] from G clef★━━━━━━━━━━━━━━━★ 2022.2.25

Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.

https://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━★ vol.675

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★目次★ ☆彡
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1)８年熟成！アッサムオールドビンテージ 2014年メレン農園 杏花香
2)麗しき一品 ３年熟成の政和白牡丹 2019年春茶 政和大白種
3)新型コロナウィルス感染防止にかかる営業時間の変更のお知らせ
4)購読中止、アドレス変更の仕方
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■今週末は急に春めいてきましたね。梅の花も早い樹は満開となり、楽
しみな季節はもう間もなくです。

■ジークレフでも春一番の紅茶と呼ばれるニルギリのサンプルが続々と
届いて来ている中ではありますが、本日は長期熟成のお茶２本のご紹介
です。どちらもジークレフでなくては楽しめない、とっておきの一品で
す。

■まずは８年熟成のアッサムからご紹介させていただきましょう。

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◆８年熟成！アッサムオールドビンテージ 2014年メレン農園 杏花香◆
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■４年前にオールドビンテージのアッサムとして初めて世に出した、
2014年のアッサム「メレン農園 杏花香」が、さらに熟成を経て帰って
来ました。なんと８年。じっくりと熟成を重ねたその風味は、まさに
円熟の味と言えます。

■一般に紅茶は、何年もの間熟成するものではありません。通常は出来
上がった後1か月程度がピークで、後は期間の長短はあれだんだん経年
とともに劣化するケースがほとんどです。

■夏摘みのダージリンなどは例外的に、出来上がったばかりの夏ではな
く、その年の秋冬にピークが来るように製茶されていますが、それはウ
ンカの作用あってのこと。そうではない一般の製法の紅茶が、長期熟成
に堪える品質となるためには、幾多のハードルを超えなくてはなりませ
ん。

■しかし、本当に上質なアッサムは、歳月を重ねるとどことなくアプリ
コットを思わせるような香気を纏うことがあります。今回ご紹介するメ
レン農園のアッサムもそうしたお茶の一つで、8年という長い期間をか
けて、もともと持っていたモルティなキャラクター、そして花のような
香りに加え、アプリコットを思わせる濃密な香気を湛えるに至ったので
す。

■この紅茶は楽しみ方も様々です。耐熱ガラスの器に直接茶葉を投入し、
熱湯を注いで楽しむ「グラス抽出」にしても美味しいですし、3秒ごと
に抽出を重ねる多煎抽出により、徐々に移り変わる風味の変遷を堪能す
るのも良いでしょう。

■上記のような飲み方では、飲み進めるにつれ、アプリコットの熟成香
とアッサムのもともと持つモルティな個性、そして茶樹が奥底に持って
いるウッディな風味等、様々な要素を楽しむことができます。もちろん
オーソドクスなティーポットでの抽出でも、その独特の風味を余すこと
なくお楽しみ頂けます。

■なかなか出会うチャンスのない、一期一会の風味の一品です。ぜひ一
度、お試しいただければ幸いです。

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■2021 11A アッサム オールドビンテージ 2014年 メレン農園 杏花香

50g・袋 \3,240-(2個-5個お買い上げで １個\2,592)

歳月を経て生じたアプリコットのような熟成香の、
稀有なビンテージティです。
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https://www.gclef.co.jp/product/269 ☆彡
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◆◆ 麗しき一品 ３年熟成の政和白牡丹 2019年春茶 政和大白種 ◆◆
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■政和白牡丹というお茶を覚えておられますでしょうか。ちょうど２年
前、ジークレフが入荷した希少な白茶で、麗しい杏仁香を醸し出す、し
みじみ美味しい一品でした。

■その政和白牡丹、実はジークレフではその後も熟成を進め、本日３年
熟成の一品として、皆様に改めてご紹介させて頂く運びとなりました。

■この白牡丹はそもそもの出自として、長期熟成を見越して作られたも
のです。品種は1879年に選抜されたという古式ゆかしき品種。政和大白
種。今ではほとんど栽培されていないものの、その風味は格別といわれ
ており、特に熟成に適しているといわれる品種です。

■栽培も化学肥料、化学農薬を全く使用せず、有機のみで行いました。
これもまた熟成を見据えてのこと。化学肥料を使ったお茶では、熟成の
途上で風味が抜けてしまうからです。

■そうして出来上がった白牡丹を、入荷後もジークレフでじっくりと寝
かせることにより、杏仁香がさらに繊細に優美に研ぎ澄まされました。

■その風味の美しさは、あたかも炭一色で描いた水墨画の如し。淡い水
墨画の彩色が実は豊かな色彩を帯びているがごとく、無味に近い淡い味
覚が実は様々な美しい要素から成り立っていることが、そのひとしずく
ずつからしみじみと感じ取れます。お茶が単なる嗜好品ではなく、その
背後に豊かな精神性を具えていることを思い起こさせてくれるひと品と
言ってもよいでしょう。

■この白牡丹、そもそもほぼ芯芽のみで構成されているため、通常の半
量の茶葉で何煎も楽しむことが出来ますが、さらに淡茶という、極限ま
で茶葉量を減らす淹れ方では、50㏄につきなんと0.3gという茶葉量でも
美しい茶液を得ることが出来ます。

■これは、調和がとれつつも淡い風味に触れることによって、人間の感
度が研ぎ澄まされることを利用した淹れ方で、体にやさしいだけでなく、
あたかも仙人になったような、澄んだ心持ちをもたらしてくれる抽出技
法です。もちろんどんなお茶でもできるものではなく、極めて精度の高
い製茶があって初めて体感できる味の世界です。

■これはもはや、舌の上で再現される小さな奇跡です。ぜひ、この不可
思議なる味わいの世界を体感してみてください。

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■2021 23C 政和白牡丹 2019年春茶 政和大白種

リーフ 25g・袋 \3,240-(2個-5個お買い上げで １個\2,592)

飲み手の感性を解き放ってくれる、麗しい風味の白茶です。
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◆ 新型コロナウィルス感染防止にかかる営業時間の変更のお知らせ ◆
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■ティーマーケットジークレフ吉祥寺店、阿佐ヶ谷店、高円寺店では、
コロナウィルス感染拡大防止のため、当面の間、下記の通り営業時間の
変更を行います。

■また各店において1-3月にかけ、各々下記の通り臨時休業日を設けさ
せて頂きます。お客様にはご不便をおかけしますこと、お詫び申し上げ
ます。

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●吉祥寺本店
営業時間 11:00 ～ 19:00

●阿佐ヶ谷店
営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）

●高円寺店
営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）

●目白店
営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）
臨時休業日： 2月28日(月)-3月3日(木)

●千歳船橋店
営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）
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発行年月日 2022年2月25日

発行者 川崎武志
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open daily
営業時間 11:00 ～ 19:00
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阿佐ヶ谷店
東京都杉並区阿佐ヶ谷南1-33-9
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営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）
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営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）
https://www.gclef.co.jp/shops/3

目白店
東京都新宿区下落合3-15-18
営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）
臨時休業日： 2月28日(月)-3月3日(木)
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千歳船橋店
東京都世田谷区船橋1-1-11
営業時間 11:00 ～ 19:00
（14:00-15:00頃に１時間の休憩を頂戴します）
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