♪[Notes] from G clef★━━━━━━━━━━━━━━━★2018.3.9
Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.
http://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━★ vol.503
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★目次★ ☆彡
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1)極上のネパールオータムナル入荷しました
2)スタッフ募集のお知らせ
3)購読中止、アドレス変更の仕方
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■梅に桜にモクレン、ミモザ。春の花が次々と花開いてきました。楽し
みな季節はもうすぐですね。
■さて本日は、極上のジュンチヤバリ農園の紅茶をご紹介させていただ
きましょう。なんと７煎もの抽出が可能な、前代未聞の紅茶です。
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◆◆ 極上の純度を持つジュンチヤバリ農園 秋摘み 入荷しました◆◆
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■ジュンチヤバリ農園には、僅かな生産量しか作り出されない様々なス
ペシャルロットがあります。その中で今回ご紹介させていただくのは、
"Himalayan Breeze"。生産量わずか5kgの特別な紅茶です。
■この"Himalayan Breeze"の香味で特筆すべきなのは、何よりその香り
の純度でしょう。ジュンチヤバリ農園のお茶は、涼やかな清涼感と火入
れの香ばしさが特徴ですが、本品は焙煎香を抑え、極力清涼な香気を強
調するように作られています。その結果、高山のお茶特有の高山気と呼
ばれる清涼感と、蜜香緑茶が持つウンカ由来の清涼な香気が共に引き立
ち、まるで口の中にそよ風が吹き抜けるような香味が実現したのです。
■それだけではありません。このお茶はなんと、７煎にわたる抽出が可
能なのです。７煎楽しめるお茶と言えば、世界遺産として名高い武夷山
の武夷岩茶が有名ですが、このジュンチヤバリ農園の"Himalayan
Breeze"は、その武夷岩茶にも劣らない底力を秘めています。通常の紅茶
の淹れ方ですら、このお茶は２煎以上を楽しむことが可能です。
■ちなみに７煎抽出の目安としては、茶壷または蓋碗、急須などを使っ
て淹れるとして、１煎から５煎ぐらいまでは概ね12秒程度。６、７煎は
24秒、48秒とだんだん長めがよいでしょう。この場合、茶葉量は、湯量
の5％程度、湯温は95℃程度でよいと思います。製茶条件が完璧なので、
ある程度ざっくりと淹れても、味わいがぶれることはないでしょう。
■今までの南アジアの紅茶の概念をまた一つ乗り越えた、至高のジュン
チヤバリ。大変希少な一品です。ぜひじっくりと向き合い、その香味を
味わい尽くしてください。
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■2017 9G ネパールオータムナル ジュンチヤバリ農園
Himalayan Breeze
リーフ 25g袋 \3,024-(2個-5個お買い上げで １個\2,420)
口の中にそよ風が吹く美味しさ。ジュンチヤバリの希少ロットです。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/darjeeling.php?set=1#2017+9G ☆彡
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━━━━━━━━━━★ ７煎抽出の考え方 ★━━━━━━━━━━
■南アジア産の紅茶を多煎抽出するという考え方は、今までの紅茶の常
識を覆すものと言えるでしょう。紅茶と言えば１煎で抽出し切るのが、
常識とされてきたからです。
■煎茶の世界では、お茶の抽出は、最後の工程で生じた香味が最初に現
れると言われます。これは紅茶においても通じるところがあり、上記の
ジュンチヤバリ農園の紅茶の淹れ方のように短時間で抽出していくと、
最後の製茶工程である乾燥による風味は比較的早期に抽出され切るのに
対し、揉捻による風味はその後に、そして品種や土壌の持つ特徴は比較
的後から味わいの中心的な役割を果たすようになります。
■しかし、南アジアの紅茶は揉捻が強く、乾燥も強い熱量で１回で行う
ため、ほとんどのお茶では２煎目に強い味わいが出、結果１煎で出し切
る方がよいとされてきたのです。
■しかし、しっかりと出来上がった紅茶を鑑定していくと、たくさんの
南アジア産の紅茶の中には、実は十分に多煎抽出ができる紅茶もわずか
ながら存在することがわかります。そうした紅茶は、揉捻、乾燥が適切
に行われており、それ以前の工程でも精緻に作業が行われていることが、
茶液や、茶殻、乾燥茶葉の形状から読み取れます。ジュンチヤバリ農園
のHimalayan Breezeも、そうした紅茶のひとつなのです。
■ただ、このHimalayan Breezeの場合は、製茶工程が完璧なだけでなく、
高山で育まれた独特の香気と、特定の品種がウンカに咬まれたときに生
じる蜜香緑茶のような香気とを併せ持った、本当に得難い素材を使用し
ていることも忘れてはなりません。そうして、天地人の条件がすべて揃
ったからこそ、このような味わいの作品に結実したのです。
■このHimalayan Breezeと向き合う際は、ぜひそうした作り手の思いを
紐解くことができる多煎抽出にも、ぜひ挑戦していただければ幸いです。
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■2017 9G ネパールオータムナル ジュンチヤバリ農園
Himalayan Breeze
リーフ 25g袋 \3,024-(2個-5個お買い上げで １個\2,420)
口の中にそよ風が吹く美味しさ。ジュンチヤバリの希少ロットです。
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ スタッフ募集のお知らせ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
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)を募集しています。
■紅茶の淹れ方や専門知識などを学びたい方、人をもてなすのが大好き
なアナタ。私たちと一緒に働いてみませんか？未経験でも構いません。
向上心とやる気に満ちたあなたのご応募をお待ちしております。
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募集の詳細は下記のページから ☆彡
http://blog.gclef.co.jp/chanomi/log/eid837.html ☆彡
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【♪[Notes] from G clef】 vol.503
発行年月日 2018年3月9日
発行者 川崎武志
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