♪[Notes] from G clef★━━━━━━━━━━━━━━━★2014.9.19
Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.
http://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━★ vol.311
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★目次★ ☆彡
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1)バレンシア産極上はちみつ "EL BREZAL" 入荷しました
2)購読中止、アドレス変更の仕方
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■ジークレフではこの度、スペインの"EL BREZAL"のはちみつを発売さ
せていただく運びとなりました。
■はちみつは上記のように原則として蜂がつくるものであり、そのクオ
リティをコントロールすることは難しい部分があります。しかし、広大
な自然環境の中で、どこではちみつを採取するかによって、採取された
はちみつの味わい、香りには変化が生じます。
■スペインの東部、バレンシア地方に本拠地を置くミエルソ社のブラン
ドであるエル・ブレザルは、高品質なはちみつブランドとして国際的に
も高く評価されており、２０１２年のグレートテイストアウォードでは、
オレンジブロッサムハニー、マウンテンハニー、フォレストハニーの３
品目が入賞しました。
■ジークレフでは、実は相当前からはちみつを買い付けるべく、世界各
国の生産者をリサーチしていましたが、こうした国際的な評価の高さに
加え、実際の味わい、自然や環境へのアプローチなどの面においても、
お客様にご紹介させていただくべき生産者であると確信し、買い付ける
に至った次第です。
■それでは、順にその味わいをご紹介させていただきましょう。
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◆◆◆◆バレンシア産極上はちみつ "EL BREZAL"入荷しました◆◆◆◆
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━━★ バレンシアオレンジの花蜜、オレンジブロッサムハニー ★━━
■バレンシア地方の地中海沿い一帯は、バレンシアオレンジの産地とし
て知られています。ミツバチは、このバレンシアオレンジの受粉に大き
な役割を果たすため、オレンジ農家に歓迎され、結果としてこの地は、
香り豊かなオレンジ蜜の産地としても知られることとなりました。
■日本でも、レンゲ、アカシヤと並びミカン蜜が最も人気が高いように、
オレンジ蜜は柑橘の爽やかな瑞々しい香りが混じるためとても質の高い
はちみつになります。明るい色で食べやすく、万人受けする一品と言え
るでしょう。
■トースト等はもとより、ドリンクの甘味料としても使い勝手のよいオ
レンジ蜜ですが、ヨーグルト、アイスクリームに加え、牛乳由来のチー
ズや、タルトなどのデザート類にもよく合います。
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■ オレンジブロッサム・ハニー
(グレートテイストアウオード2012 ★受賞)
250g入 ￥1,296-
オレンジの花の香りを宿す魅力的な味わいのはちみつです。
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買い求めは下記のページから ☆彡
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━━★ たくさんの花々の蜜を集めたワイルドフラワー・ハニー ★━━
■スペインの平地がさまざまな花々でおおわれる夏季を中心に、このワ
イルドフラワーハニーは生産されます。その風味も季節や立地によりさ
まざまなバリエーションが考えられますが、今回入荷したものは、バラ
ンスのとれた滑らかな甘みが魅力的な一品です。
■花の香りがはっきりとたつ野草由来のこのはちみつは、トーストやヨ
ーグルト、アイスクリーム、飲み物の甘みづけなど、多種多様な用途に
使えます。
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■ ワイルドフラワー・ハニー
250g入 ￥1,296-
野の花々の蜜を集めたやわらかい味わいのはちみつです。
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━━━━━━★ さわやかな香りを宿すタイム・ハニー ★━━━━━━
■タイムは、ローズマリーと並び、南ヨーロッパにひろく生えている野
草です。最近の研究では、ヨーロッパの古代人はこれらのハーブを使っ
て肉や魚を調理していたことが知られており、有史以前から薬草として、
そして調味料として大いに活用されてきました。
■岩の多い荒野に生えるタイムは、独特の清涼感があるため、はちみつ
にもその風味がよく反映されます。少し赤みがかった琥珀色のタイムハ
ニーは、燻製したチーズや、ローストした、あるいは蒸し煮にした肉料
理ともよく合います。また、強く抽出したドリンク類とも相性がよいよ
うです。
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■ タイム・ハニー
250g入 ￥1,296-
さわやかなハーブの香りを楽しめる、ヨーロッパらしいはちみつです。
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━★ 濃厚なオークの味わいフォレストハニー・マウンテンハニー ★━
■フォレストハニー、マウンテンハニーは、濃厚な深い琥珀色、あるい
は黒褐色の光沢をもつはちみつです。この黒い色は樹木のはちみつによ
く見られますが、この２種の場合オーク（樫の木の仲間で、クヌギ、ナ
ラ、カシワもオークです。）を蜜源としていることに由来していると思
われます。
■紅茶同様、オークはポリフェノールを多量に含み、近年もポリフェノ
ールの薬効から赤ワインのブームに拍車がかかったということがありま
した。ワインの熟成に使われるオーク樽が、ポリフェノールをワインに
供給するからで、ワインの渋み成分はおおむね樽由来のポリフェノール
に因ります。
■バレンシア地方、あるいはスペイン北部のピレネー山麓にはコルクオ
ークやホルムオークといったオークの森が広がっています。この森はワ
イン樽やコルクの原料となるだけでなく、そのドングリはイベリコ豚の
重要な飼料となっています。そしてエルブレザルのフォレストハニー、
マウンテンハニーもまたこの森のオークの花から採蜜されたものです。
(言うなれば、このミツバチが媒介して受粉したドングリが、イベリコ
豚の風味をもたらし、欧州の多くのワインに使われている樽を育ててい
るのです。)
■こうして採取されたはちみつは、どことなくモルティな香りを具え、
またほのかな渋みも感じさせます。この深みは、紅茶やワイン同様、は
ちみつの風味をも向上させ、それが上記に記したように世界的に評価さ
れる味わいへと繋がっているのです。茶の専門店であるジークレフが、
何年にもわたる検討の結果このハチミツを選定したのは、もしかすると
必然の結果だったのかも知れません。
■この２種のはちみつの中で、より濃厚でオークの影響を強く受けてい
るのはフォレストハニーです。一方、マウンテンハニーは、ヘザーやタ
イム、ローズマリーなど荒野に咲く野草の蜜も同時に採取されるエリア
であるため、よりフローラルな香りやハーバルな香りが混ざります。
■しかしどちらのはちみつにも、ポリフェノールの抗酸化作用や、豊富
なミネラル分があります。なお、こうした褐色の濃いはちみつは、トー
ストはもちろんのこと、ローストナッツや肉料理にもよく合います。肉
料理と合わせるときは、火を止める直前にはちみつを加えると、その香
りを損なうことなく楽しめるため、仕上げに加えるようにしてみてくだ
さい。
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■ マウンテン・ハニー (グレートテイストアウオード2012 ★受賞)
■ フォレスト・ハニー (グレートテイストアウオード2012★★受賞)
各250g入 ￥1,296-
ピレネー山麓のオークの蜜を集めた極上のはちみつ。
香りと味わいのよさにこだわった逸品です。
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◆購読中止、アドレス変更の仕方◆
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Tea Market G clef メールマガジン
【♪[Notes] from G clef】 vol.311
発行年月日 2014年9月19日
発行者 川崎武志
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