♪[Notes] from G clef ★━━━━━━━━━━━━━━━★2009.3.19
Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.
http://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━━★vol.139
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★目次★ ☆彡
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1)ディンブラシーズナル ダンケル農園 "Lakeside Mist"入荷しました
2)通信販売のお支払い方法について(代金引換開始)
3)購読中止、アドレス変更の仕方
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■吉祥寺の街は、春の陽気を受けて日々華やかに、にぎやかになってき
ました。シロモクレンの花が咲き誇り、ソメイヨシノもまもなく花開く
ことでしょう。今日はそんな春の訪れに相応しい紅茶、ディンブラシー
ズナルのご紹介をさせていただきます。ただし、今回のディンブラは、
通常のものではありません。ジークレフと農園とのコラボレーションに
よって出来上がったスペシャリティ・ティです。
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◆◆ディンブラシーズナル ダンケル農園 "Lakeside Mist"入荷◆◆◆
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■ディンブラシーズナル ダンケル農園 Lakeside Mist
リーフ 50g袋 \1575-(2個～5個お買い上げで １個\1260)
農園の工場の香りをそのまま茶葉に封じ込めたような
スペシャリティ・ディンブラです。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/srilanka.php ☆彡
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■スリランカでは２月３月をディンブラシーズンと呼びます。ディンブ
ラ、ヌワラエリヤといった西側斜面に立地する紅茶産地が、１年の中で
ハイライトを迎えるのがこの季節で、とりわけディンブラ地区では、通
常期とは全く異なる花のような香りの紅茶を産します。
■今回ご紹介するのは、このディンブラ地区では数少ない有機栽培農園
のダンケル農園。有機JASの認証を2008年に受けている、オーガニック
ガーデンとしては比較的新しい農園ですが、認証前も長い間無農薬での
栽培を続けてきた農園です。
■このダンケル農園、恐らく今まで耳にしたことのある方は少ないと思
います。主に英国やロシアに向け、ミルクティ向きの紅茶をつくってお
り、日本ではあまり流通することがなかったからです。しかし、名園ノ
ルウッドに隣接し、北東には広く美しい湖を望む立地は、実は香りのよ
くみずみずしいディンブラをつくるには絶好の環境といえます。湖から
は間断なく湿気が立ち上り、それが茶葉の香気を育むからです。
■私がこのダンケル農園を訪れたのはこの２月のこと。まさにディンブ
ラシーズンの最盛期で、４週間以上にわたり好天が続いているという絶
好のタイミングでした。
■今回の訪問の目的は、有機栽培のオペレーションの視察と、今までに
ない新しいお茶を農園の皆さんと共に作り出すことです。折りしも英国、
ロシアともに未曾有の不況で、オーガニックティの出荷はままならず、
農園としても新しい何かを模索しているタイミングでした。
■一方、ジークレフとしては、有機農園のバックアップのため、既存の
お茶とは異なる付加価値の高いお茶を作り出したいと考えていました。
特に、昨年より温めていたアイディアを実行に移すのに、ディンブラは
最適な産地です。そこで、農園の方の協力の下、そのアイディアを実行
に移す運びとなったのです。
■それが、今回ご紹介させていただく"Lakeside Mist"。ダンケル農園
とジークレフの合作です。まずは、風味のご紹介をさせていただきまし
ょう。
━━━━━━★烏龍茶のように淹れられるディンブラ★━━━━━━━
■この"Lakeside Mist"、茶葉の外観はかなり大ぶりです。一切茶葉を
刻む工程を経ずに、摘み取った茶葉をそのまま製茶しているためですが、
それでもダージリンのようなFTGFOP1のグレードとはまた違う見た目です。
■赤銅色の茶葉は、いわばコーンフレークのような形状をしており、葉
脈の中心を境に二つ折りになっているものが数多く見受けられます。こ
の外観は製茶方法に由来するものです。ひとことで言えば、揉み込みな
がら発酵を促進させる工程によって生じたものです。茶葉自体の香りは
ほの甘く、ふんわりとしたフラワリーな香りです。
■それでは実際に抽出してみましょう。通常通り、茶葉を２ｇ強淹れて、
５分間の抽出でも十分なのですが、このお茶の特徴をより引き出すため、
１カップに6ｇの茶葉を使用して熱湯で30秒の抽出を行います。そうです。
烏龍茶と同じ抽出方法です。
■通常の紅茶では、当然ながらこの抽出方法はできません。茶葉を強く
揉み込み、高温で火入れを行うため、渋みが出すぎるからです。しかし、
このお茶の製茶方法であれば、それも可能です。渋みが抑えられ、より
甘味がのっているからです。
■30秒の抽出を終え、輝きのある茶液がカップに注がれると、同時にフ
ラワリーな甘い香気が濃密に立ち上ります。ふくよかなディンブラ特有
の香り。まさに農園のファクトリーに立ち込める香りそのものの、甘い、
魅惑的な春の香りです。
■色合いはツヤのある橙色です。液面はゆったりと揺れ、香り成分が豊
富に備わっていることを視覚的にも確認できます。
■茶液を口に含むと、みずみずしい甘味と酸味の味わいがスルスルと広
がってきます。その味わいはディンブラそのもの。但しこの濃醇さは、
通常のディンブラでは体現できないレベルだと確信します。フィニッシ
ュは長く、唇にあまいとろみがしっかり残ります。
■２煎目、３煎目も烏龍茶同様味わいの変化が楽しめます。抽出につい
ては３５秒、４０秒と少しずつ時間を延ばしていただけると、最後まで
しっかりと楽しめることと思います。
━━━━━━━★ダンケル農園とジークレフの合作★━━━━━━━━
■今回の"Lakeside Mist"は、実は製茶の重要な部分は、私自身が行っ
ています。渋みを極力おさえるために行った揉みながら発酵を促す工程、
そして火入れもその揉み方を活かすため、通常とは異なり低温でゆっく
りと柔らかく乾燥させました。通常、スリランカの乾燥機ではあまり低
温での加熱は設定できません。今回は、それをクリアするために機械を
止めて余熱を利用するという方法をとっています。これは、ダンケル農
園のマネージャーのアイディアです。
■ジークレフとダンケル農園で知恵を出し合って作り上げた、かつてな
いディンブラ。その春爛漫の香りを、ご堪能いただければ幸いです。
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■ディンブラシーズナル ダンケル農園 Lakeside Mist
リーフ 50g袋 \1575-(2個～5個お買い上げで １個\1260)
農園の工場の香りをそのまま茶葉に封じ込めたような
スペシャリティ・ディンブラです。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
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◆◆◆◆◆◆◆◆通信販売のお支払い方法について◆◆◆◆◆◆◆◆◆
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がお選びいただけるようになりました。ご注文主様のご自宅への配送分
につきましては、代金引換手数料２５０円にて、ゆうパックでお届けさ
せていただきます。どうぞご利用ください。
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Tea Market G clef メールマガジン
【♪[Notes] from G clef】 vol.139
発行年月日 2009年3月19日
発行者 川崎武志
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吉祥寺本店 open daily 11:00～20:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-14
TEA SALON G clef open daily 12:00～20:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-4
高円寺店 臨時休業中
東京都杉並区高円寺北2-22-9
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