♪[Notes] from G clef ★━━━━━━━━━━━━━━━★2008.9.19
Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.
http://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━━★vol.126
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★目次★ ☆彡
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1)ダージリンウーロン セリンボン農園 "G clef Speciality"発売開始
2)アッサム2ndフラッシュ バナスパティ農園 "Kakra Speciality"発売開始
3)ジークレフのフェアトレードのあり方について
4)ダージリンセカンドフラッシュ ７種セットいよいよ９月末まで
5)購読中止、アドレス変更の仕方
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■お待たせしました。いよいよジークレフオンラインストアでは、オリ
ジナルティ２種の発売を開始させていただきます。今回ご紹介するのは
ダージリンウーロンと、アッサムの"Kakra Speciality"。共にジークレ
フで製茶の方法を指定し、従来とは異なる工程を経て仕上げられた新し
いお茶です。
■とりわけダージリンウーロンは、私が実際に農園で製茶をさせていた
だいたものです。かつてダージリンでお茶をつくった日本人がいたかど
うかは定かではありませんが、既存のダージリンとは異なる、画期的な
仕上がりのお茶になったとは自負しております。
■それでは順を追ってご紹介させていただきましょう。
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◆ダージリンウーロン セリンボン農園 ジークレフスペシャリティ◆◆
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■ダージリンウーロン セリンボン農園
ジークレフスペシャリティ (Organic)
リーフ 50g袋 \1,575-(2個～5個お買い上げで １個\1,260)
甘いスパイスのような香気を帯びた新しいダージリンです。
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買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/darjeeling.php ☆彡
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■セリンボン農園はシーヨック農園と双子の農園といえるでしょう。80
年代ごろはキャッスルトン農園、シーヨック農園と並び、ダージリンの
中でも最もよいマスカテルを作り出す農園として知られていました。
■現在でも産地においては、最も美しいマスカテルを産する農園のひと
つとして敬意を集めている農園ですが、有機栽培移行後、生産量が減少
し、またEUに出荷されることが多く、日本では以前ほどは名前を聞かな
くなっているかも知れません。しかし、その間も一貫してよいものを作
り続けてきています。2006年にはジークレフでもセカンドフラッシュを
ご紹介したことがありましたが、実に美しい風味であっという間に完売
してしまいました。
■また、セリンボン農園では、農園労働者の労働環境や生活水準の改善、
フェアトレードにも力を入れています。実際に農園を訪れてみて感じた
のですが、農園で働く人々が本当に生き生きとした笑顔を湛えているの
が印象的でした。
━━━━━━━━★ダージリンウーロンの味わい★━━━━━━━━━
■それではお味について見ていきましょう。
■茶葉の外観は、東方美人に近いかもしれません。長く伸びた白いティ
ップ。そして大振りのウンカ芽は赤銅色をしています。第二葉、第三葉
は概して黒灰色ですが、緑赤色の部分もみうけられます。茶葉の外観に
ついては、こちらもご参照ください。
http://blog.gclef.co.jp/chanomi/log/eid613.html
■抽出は、オススメとしては170ccのお湯に3.0g～3.5gの茶葉を使用し
て５分間程度です。烏龍茶として作ったので、工夫茶でも行けますが、
紅茶的に淹れたほうが繊細な部分まで楽しみやすいように感じています。
■茶液の色は明橙色。セカンドフラッシュよりも心持ち浅めの色合いで
す。光沢は艶やかですが、いわゆるゴールデンリングのようなものはほ
とんど形成されません。
■香りはシナモンを蒸留したような香気です。ある意味、祁門の紅牡丹
と相通じるところもありますが、より甘さを感じられると思います。香
りの強さは、茶葉を多めに入れたためもありますが、ピーククオリティ
の時期のものに引けを取らないと思います。
■味わいは舌の上にソフトに広がります。香りと調和した甘いスパイス
のような味わいとほのかな酸味。渋みは、渋みと認識されることがない
であろうニュアンスとして、その中に織り交じって感じられます。やわ
らかい、やわらかい味わい。
■茶殻は肉厚で硬めです。しかしながら香りは十分に湛えています。ウ
ンカ芽や白みがかったティップを含め、もともと生えていた状態そのま
まに復元されます。なかなか味わい深い見栄えです。
■このジークレフスペシャリティについては、恐らく味わいが苦手とい
う方はあまりいらっしゃらないのではないかと思います。渋みはさほど
強くありませんし、どちらかというと飲みやすい部類に入ろうかと思い
ます。また、その味わいについても、思いのほかバランスのよい仕上が
りを見ることが出来ました。セリンボン農園の有機栽培の手法が、この
お茶の風味の中にも、きちんと活きて来ていると感じます。
■いずれにせよ、既存のダージリンとは違う個性のお茶を作り出すとい
う意図はある程度達成されていると思います。ぜひ一度、ご賞味くださ
いますようお願い申し上げます。
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■ダージリンウーロン セリンボン農園
ジークレフスペシャリティ (Organic)
リーフ 50g袋 \1,575-(2個～5個お買い上げで １個\1,260)
甘いスパイスのような香気を帯びた新しいダージリンです。
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買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/darjeeling.php ☆彡
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◆アッサムセカンドフラッシュ バナスパティ農園 Kakra Speciality◆
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■アッサムセカンドフラッシュ バナスパティ農園
Kakra Speciality (Organic)
リーフ 50g袋 \1,575-(2個～5個お買い上げで １個\1,260)
リーフ 50g缶 \1,785-
リーフ 10g袋 \472-
ウンカ芽の素材を活かした有機栽培ならではのつくり。
ストロングな味わいの新しいアッサムです。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/assam ☆彡
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■次にご紹介させていただくのはアッサムセカンドフラッシュ バナス
パティ農園の"Kakra Speciality"です。バナスパティ農園はファースト
フラッシュの時期にもご紹介させていただきましたが、そのお茶作りの
精度の高さを見て、私の方で製茶の方法を考え、農園に頼み込んで作っ
てもらったのがこの紅茶です。
■その狙いは、ウンカ芽の個性を引き出すこと。ウンカ芽は、ダージリ
ンのマスカテルのときに必ず言及されるものですが、有機栽培農園であ
ればアッサムでもそれなりにウンカの影響を受けるはず。そこで、ウン
カの影響を最も受けた茶葉を素材として使用し、そのよさを引き出すよ
う、製茶の全工程にわたって工夫を施したのです。
■それでは風味のほどを見ていきましょう。
■まずは茶葉の外観から。一芯二葉を丁寧に摘み取り、ダージリンなど
と同じようにグレーディングを施したこの紅茶は、ゴールデンティップ
はさほど目立ちませんが、実はこれが本来の分量です。ウンカ芽と少し
灰色を帯びた黒褐色の茶葉から構成される茶葉からは、厚みのある香気
が漂います。下記に画像もアップしてありますので、こちらもご参照く
ださい。
http://blog.gclef.co.jp/chanomi/log/eid611.html
■この紅茶の場合、抽出の際の茶葉は多めがお薦めです。通常ですと、
テイスティングカップの分量である170ccに対して、ジークレフでは2.0g
の茶葉を使用しますが、この"Kakra Speciality"については2.6g～2.8g
程度を投入します。
■そして抽出時間は５分。カップに茶液を注ぐと、それだけ多くの茶葉
を使ったにも拘らず、通常のセカンドフラッシュよりも少し色の浅い、
透き通った緋色の茶液が現れます。
■このお茶の特色はなんといってもその香りでしょう。クローブのよう
な濃厚な甘い香りとカルダモンのような清涼な香気。しかし、スパイス
そのもののようなダイレクトな香りではなく、気品のある優美な香りで
す。
■味わいは、アッサムの中核の味わいであるモルティな部分を湛えなが
ら、ダージリンのような心地よい、しかし力のある渋みをその中に内包
しています。ゴクゴクとがぶ飲みするような味わいではなく、じっくり
と味わいたい紅茶です。しっかりとした飲み応えがありますので、ウヴ
ァ好きな方には面白く感じられるのではないかと思います。
■茶殻からは、クローブやカルダモンのような甘い香りが濃密に感じら
れます。茶殻は張りがあり、ウンカ芽の赤い部分はその他の部分よりも
より鮮やかに感じられます。秋の深まりを受けて、紅葉したかのようで
す。
■恐らくこの紅茶は賛否両論だと思います。一週間における吉祥寺店で
のお客様の反応としても、お褒めを戴くことも少なからずあった一方で、
味が強すぎるというお客様もいらっしゃいました。しかしながら、既存
のアッサムの枠を超えた新しい紅茶をつくるという意味合いにおいては、
成功しているのではないかと感じます。
■一般的な傾向としては、渋みのお好きな方、ダージリン、ウヴァを愛
飲されている方には、面白く受け入れていただけるように感じています。
ぜひ一度、お試しいただければと存じます。
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■アッサムセカンドフラッシュ バナスパティ農園
Kakra Speciality (Organic)
リーフ 50g袋 \1,575-(2個～5個お買い上げで １個\1,260)
リーフ 50g缶 \1,785-
リーフ 10g袋 \472-
ウンカ芽の素材を活かした有機栽培ならではのつくり。
ストロングな味わいの新しいアッサムです。
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お買い求めは下記のページから ☆彡
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◆◆◆◆◆ジークレフのフェアトレードのあり方について◆◆◆◆◆◆
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■今回ご紹介させていただいた２種類のお茶は、ジークレフなりに産地
に如何に貢献できるかということを考えた上での、現時点での結論であ
るといえます。
■この夏にシーヨック農園のダージリンをご紹介したときに触れさせて
いただきましたとおり、ダージリンを初めとするインドのオーガニック
ティは、きわめて真摯な姿勢で、徹底した有機農業を営んでいます。
■そうしたオーガニックティの生産者を応援していく上では、もちろん
彼らの作ったお茶を、良い形で買いつけ、皆様にご提案していくという
ことが基本となります。
■しかし、ジークレフでは、ダージリンやアッサムだけでなく、さまざ
まなお茶を取り扱い、その中でさまざまな作り手と交流をしてきたとい
う実績があります。その積み重ねの中で、私たちならではの貢献の仕方
が他にもあるのではないかと考えたのです。
■たとえばウンカは有機農園の専売特許といえます。お茶にとっては、
益虫ともいえるウンカですが、その影響を最もよく受けることが出来る
のは、やはり長くオーガニックを営んできた農園であることは、そのつ
くり手のお茶を見れば明らかです。ですから、ウンカ芽のよさを活かし
たお茶作りをするためには、オーガニック農園になるしか方法はないの
です。バナスパティ農園の"Kakra Speciality"は、そうした有機農園な
らではの強みを活かしたお茶をつくりたいという気持ちから、考えたも
のです。
■食の安全性が各方面で問題になっている昨今ですが、食に関わる者の
一人として、そのような形で有機農園を応援していくことにより、少し
でもオーガニックが普及し、生産者とよりよい関係を築いていければと
考えています。
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◆◆ダージリンセカンドフラッシュ ７種セットいよいよ9/30まで◆◆
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■ご好評を戴いているのダージリンセカンドフラッシュ７種セット。
いよいよ9/30にて受付終了とさせていただきます。
豊作の2008年を余すところなくお楽しみいただける至高のダージリン。
ぜひこの機会をお見逃しなく。
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□■ ダージリンセカンドフラッシュ７種セット
￥12,000（送料・消費税込）
内容
シンブリ農園 DJ-200 SFTGFOP1 Muscatel
シンブリ農園 DJ-202 SFTGFOP1 Clonal Classic Fine
バラスン農園 DJ-119 SFTGFOP1 Flowery Muscatel
サングマ農園 DJ-131 SFTGFOP1 Muscatel (Organic)
プッタボン農園 DJ-215 SFTGFOP1 Kakra Muscatel
タルボ農園 EX-16 FTGFOP1 Clonal Tippy
シーヨック農園 FTGFOP1 DJ-82(Organic)
各50g袋入
注意事項
■この商品は、ダージリンセカンドフラッシュ50g袋、7点のセットです。
■お支払い方法は、代金引換のみとさせていただきます。
■配送はゆうパックとなります。
■納品期日のご指定はお受けできません。ご了承ください。
■この商品は、吉祥寺店、高円寺店でもお買い求めいただけます。
（特別商品につき、スタンプカードの対象外とさせていただきます。）
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場合は、下記のURLにて受付ております。
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宛先：notes@gclef.co.jp
Tea Market G clef メールマガジン
【♪[Notes] from G clef】 vol.126
発行年月日 2008年9月19日
発行者 川崎武志
Tea Market G clef
Online Store
http://www.gclef.co.jp/
吉祥寺本店 open daily 11:00～20:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-14
TEA SALON G clef open daily 12:00～20:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-4
高円寺店
open 平日 12:00～21:00, 土日祝日 10:00～21:00
東京都杉並区高円寺北2-22-9
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